記得第一次吃三杯雞是在大學時期，室友打工的地方是賣便當，每晚老闆都會讓她把剩下的菜讓帶回宿舍，於是我們四人就在宿舍房間地板鋪張報紙一起分食，那一段日子很快樂，快樂到現在想起嘴角都會上揚。

後來是在大馬的蓬萊台灣菜吃這道菜，當時一份三杯雞套餐要馬幣25起跳，滋味也是很讚，我想是因為搭配的是與表妹八卦聊不完的話題的關係，東西就變好吃了。

在台灣生活後常在館子吃到這道菜，每一家都有屬於自己味道和烹飪手法的三杯雞，吃了好幾年有一天真的很想自己嘗試做做看，於是一試成主顧，三杯雞成為了我家飯桌一個月至少出現一次的菜單。

三杯雞是江西的傳統名菜，哪三杯？一杯酒、一杯油、一杯醬油。

作法：切12片老薑（沒有的話嫩薑也行）和壓扁12顆蒜頭。雞腿稍微煎至金黃色撈起備用。加入麻油爆香薑和蒜頭，放入三湯匙白糖融化後會出現迷人的焦糖色，加入雞腿大火翻炒。以三匙醬油、兩匙米酒調味與拌炒，收汁後撒上紅辣椒和九層塔，就可上桌！

Tips：想要味道夠重，炒的時候不加一滴水，而是用米酒來代替。