秋老虎發威，時熱時涼的多變氣候讓人有點不知所措。白天的高溫很容易食慾不振，來一道色彩繽紛，酸酸甜甜的下飯料理就像秋天的風吹過心窩，舒適痛快！

小時候特別喜歡媽媽做的這道料理，還沒開飯前一直藉故靠近飯桌順手牽肉，吃飯的時候夾過來珍惜地收藏在飯碗邊邊，特別把它留到最後才慢慢享用。

糖醋雞丁其實和咕佬肉有異曲同工之妙，只是我把豬肉換成雞肉，卻不失它的魅力，一上桌頓時被秒殺，是餐桌人氣王無誤！

糖醋雞丁 （3-4人份）

食材：雞里肌肉5-6條、洋蔥1/2條、紅黃甜椒各1/2顆、牛番茄1顆、小黃瓜1條

調味料：番茄醬、白醋、白糖、醬油、麵粉

作法：

1. 雞里肌肉先用醬油和白糖醃製1小時
2. 洋蔥一半切絲，一半切塊、紅黃甜椒切塊、牛番茄切片、小黃瓜切塊
3. 在鍋裡熱油，放入撲上麵粉的雞里肌肉，煎至金黃色撈起。
4. 熱鍋放入洋蔥絲炒至透明，放入牛番茄和甜椒拌炒一下下。
5. 倒入煎好的雞里肌肉拌炒，用3-4匙番茄醬、2匙醬油和3匙白糖調味。
6. 注入適量清水後蓋起來20秒後，加入洋蔥塊和小黃瓜快速拌炒，最後依據個人口味加入白醋增加酸度。

阿秤的叮嚀：洋蔥和小黃瓜最後才放入拌炒是為了增加脆度，吃起來刷刷作響清爽又過癮，你可以試試看！

做這道菜的時候白飯記得要多煮，因為要忍住不加飯實在很難，它也是小朋友的最愛，可以一次吃到多種蔬菜，媽媽不用再用逼的吃青菜，有沒有很讚？

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