想家的時候只能靠這一味安撫自己，還好儲備了一些家鄉風味的香料，才能在異地將思鄉進行到底⋯原本想說利用冰箱剩下的胡蘿蔔、馬鈴薯和洋蔥做日式咖喱，後來翻到Baba’s咖哩粉以及老媽手工特製的参峇（Sambal）辣椒醬，於是改變主意做南洋咖哩。

南洋咖哩的靈魂人物除了是咖哩粉，参峇辣椒醬也很重要，我試過只用咖哩粉，少了Sambal香辣味味的咖哩雞，吃起來還真的有差。

首先，熱油炒洋蔥絲至金黃色後，再放入以醬油醃製過的雞肉拌炒，加一大匙参峇辣椒醬翻炒，然後再加入切塊的胡蘿蔔與馬鈴薯（蒸過的胡蘿蔔與馬鈴薯會比較容易軟爛口感綿密。），倒入半包咖哩粉拌炒均勻後，最後倒入椰漿或鮮奶，蓋起來燜煮10分鐘即可。

南洋咖哩辛香濃郁的香氣很適合配白飯或吐司沾著吃，在冷冷的天吃上一鍋很舒服。

参峇辣椒醬其實用途很廣，做泰式打拋豬的時候完全是靠它撐場，吃起來和市售的醬料包有很大的分別。這是阿英用紅蔥頭、belacan（蝦膏塊）、特選辣椒乾等辛香料自製的專屬味，每次回去都會帶幾罐回來台灣，捨不得地一點點用。

Baba’s是馬來西亞大牌，大部分家庭都會選用他們家的咖哩粉，我買的這款可以用來做雞肉、牛肉或羊肉，還有另外一款是用來做海鮮的。我也會運用它在一些台式家常菜做變化，比如魚香茄子可以撒入一點點咖哩粉，吃起來很棒！烤白花椰菜的時候也可以撒一點點，或是吃湯麵的時候放一點點，瞬間就像在熱帶國家餐廳吃飯，很有感覺。

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