鍾情於泰國，所以也鐘情於那裡的菜，那種酸酸辣辣的滋味，讓人胃口大開。白飯添了一碗又一碗，但也因為酸腸胃消化得快，就算吃三碗白飯也可以。夏天的晚餐就是要這樣吃，過癮啊！

泰式清蒸檸檬魚

這道菜做起來其實不難，在泰式餐廳吃至少要台幣350元以上，自己動手做，成本100元，還可以隨個人口味調整酸辣度。

食材：1條鱸魚、4-5瓣蒜頭、1根紅辣椒、1顆檸檬、1小塊嫩薑、1小株青蔥

調味料：米酒、魚露、白糖

1.鱸魚表面劃三刀，用米酒（我用的是湯頭米酒，所以是褐色的）醃10分鐘。

2.蒜頭和紅辣椒切末，擠一顆檸檬取汁，加入一匙魚露、一點白糖製作成醬汁。

3.青蔥切絲、檸檬切片備用。

4.薑片塞入鱸魚肚內，清蒸15分鐘（筷子可穿魚肉到底就是熟了）。

5.醬汁淋上以及檸檬片和蔥絲裝飾就可上桌啦！P/S：檸檬片千萬不可一道蒸，否則會苦！

好幫手：我選用了大古鐵器雙耳湯鍋的深鍋來蒸魚，水稍微滾後才把魚放進去，火力足、不撲鍋，讓我可以暫時走開去處理鬼叫的屁孩。

泰式打拋豬（Pad Kra Pow Moo）

在曼谷第一次吃打拋豬是在一個商場的員工餐廳，一盤看起來很庶民的美食一吃整個驚艷！之後一想念就自己做來吃，我有時會煎一顆荷包蛋做搭配，回味一下那一年在曼谷的難忘滋味。

食材：2-3人份絞肉、1顆牛番茄、1/4顆洋蔥、1根朝天椒、一把九層塔、1/2顆檸檬

調味料：參峇辣椒醬、醬油、魚露

1.絞肉用醬油醃製至少1小時，洋蔥切絲、牛番茄切片、辣椒切小段。

2.熱油放洋蔥絲炒至透明後，放入牛番茄和辣椒拌炒。

3.將醃製好的絞肉加入快炒至熟後，加一匙特製參峇辣辣醬或市售的打拋豬香料（我是兩個都放）以及半匙魚露。

4.將洗淨的九層塔丟入後拌炒，擠1/2顆檸檬汁就可上桌囉！

好幫手：雙耳湯鍋的淺鍋在熱炒這一個部分擁有亮眼的表現，導熱快、鍋氣足，將肉的油脂充分逼出，也把所有食材的精隨都帶出來，炒出這一盤讓人很難不加飯的菜。

蝦醬空心菜

在泰國一家餐廳吃這道菜的時候全程痛哭流涕，當地人把綠色朝天椒一起放進去炒，我的媽呀！在馬來西亞，它有另外一個名字叫馬來風光，我把兩者合而為一，相信我，這也是一道秒殺的時蔬料理！

食材：1包空心菜、蒜頭3-4瓣、1根紅辣椒

調味料：參峇辣椒醬、醬油、白糖

1.熱油放入蒜末和紅辣椒末爆香。

2.倒入空心菜快炒一下，放一匙特製參峇辣椒醬拌炒。

3.再用適量的醬油和白糖調味就完成了。

好幫手：空心菜要好吃，必須動作快、調味對、鍋子強！我用淺鍋炒的這盤蝦醬空心菜，就算擱了一陣子才吃，也依然保持翠綠色澤，因為鍋子把蔬菜的水分鎖在蔬菜本身裡，吃起來口感清脆，不拖泥帶水！

原本想說再來一鍋泰式海鮮冬炎湯的，但手邊沒有道地的食材比如冬炎醬、香茅、檸檬葉、羅望子片等，去買即煮的醬料包覺得好像也沒有需要到寫成食譜的必要，於是作罷。嗯，看來下個月的曼谷行，一定要把當地的真材實料給列進購買清單才可以。

這一桌的泰國料理其實只要順序安排好，兩個火爐同時運作，40分鐘就能上菜。先炒蝦醬空心菜，再做打拋豬，同時間先把魚放進去清蒸，優雅當個文藝小廚娘不再是夢！我之後會陸續在這裡分享如何利用它來做更多好吃易學的料理食譜，也同時鎖定阿秤當媽了Kind of Life吧！

此食譜文與品幸福合作並收錄在品幸福的鑄鐵鍋料理。