綠咖哩是泰國很普遍的一道料理，不管是搭配雞肉、豬肉或魚肉都很好吃，濃郁的香氣、勁辣的口感，加上泰國香米飯的迷人，一口扒一口很難聽得下來。

去曼谷都會狂掃一堆當地的醬料包回家，因為太愛泰國料理，所以想要把這樣的味道帶回台灣，在想念的時候還可以親手做幾道解饞，將泰國進行到底⋯

這次自己研發了創意的作法，把這道料理變成西式的吃法，筆尖麵能夠完整地吸收綠咖哩汁，大口吃肉、大口吃麵的感覺真的很爽！

綠咖哩雞義大利麵作法

材料：去骨雞腿肉、洋蔥、辣椒、牛番茄、菇、九層塔、綠咖哩醬料包和筆尖麵

1. 熱鍋放油炒洋蔥至透明後，放入辣椒與牛番茄炒。

2. 加入用醬油醃製半小時的雞腿肉拌炒後，倒入綠咖哩醬快炒。

3. 注入清水煮至沸騰後，加入菇拌勻，再倒入適量鮮奶代替椰奶，讓醬汁口感滑順濃郁。

4. 最後加入九層塔後，義大利麵的醬汁大功告成！

5. 筆尖麵煮12分鐘撈起，與醬汁拌勻就可以享用啦！我的筆尖麵是直接在醬汁裡煮約6分鐘後熄火，再繼續用鑄鐵鍋燜6分鐘，口感剛剛好！

吃之前可以擠一些檸檬汁，再灑上起司粉，一點都不違和，如果你很能吃辣，朝天椒就給它不客氣地撒下去吧！吃不完還可以冰起來，第二天當成沙拉冷麵吃也很消暑。鎖定阿秤當媽了Kind of Life與我一起做創意料理吧！