過年回娘家阿英一定會讓我帶不少料理用的好東西如頂級香菇、臘肉、麻油回台，除了乾貨，我最愛的腰果更是必帶之一，但很多年我都忘記吃它放到有油漬味好浪費啊！

剛好近期正在減醣，腰果最適合這個時候吃，除了拌在沙拉吃我在思考與熱炒作結合。於是回想過去曾經在館子吃過有放腰果的菜，自己改良成這個很容易做的版本，有搭起來顏色好看的彩椒和吃起來痛快的去骨雞腿肉，一上桌就是清盤的節奏！

腰果彩椒熱炒雞腿肉作法：

1. 去骨雞腿肉切丁以醬油、小米酒醃至少一小時。

2. 彩椒與洋蔥洗淨切片，腰果（已炒過的）分半備用。

3. 熱鍋倒入油後先放一半的洋蔥炒至金黃色，加入雞腿肉快炒至半熟後，用少許冰糖呈現微焦的效果。

4. 倒入彩椒快炒後以醬油調味，再倒入剩下一半的洋蔥快速翻炒，少許小米酒嗆鍋邊，最後撒上腰果就完成了。

P/S：喜歡吃辣的可以在最後加辣椒乾快炒。

因為晚上不吃澱粉以肉和菜為主，這一道份量炒多一點就能讓我吃得很飽，可以跟家人一起吃不用另外準備真好！

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