主婦的夏日救星料理/ 泰式涼拌雞絲芒果沙拉

正式立夏後的氣溫居高不下,這種情況進廚房對我等主婦來說是一件很痛苦的事。我沒有誇張,每次煮完一頓飯從外濕到內,將內褲用力擰還能擰出一灘水!於是我能夠不開火就不開火,食材快速洗洗切切拌一拌就落荒而逃!

這是泰式料理餐廳必點的下飯料理,一上桌必定秒殺,夏天的夜裡趁屁孩睡著後搭配啤酒更是人生一大享受,一口接一口很難停下來,最後可能演變成夫妻互毆搶食的局面(這位太太很有事)!

剛好上週回公婆家搬了一箱芒果有點苦惱怎麼是好,我把一半拿去做了芒果優格冰淇淋後還剩一半真的好煩,好吧讓我來趕快入菜消滅它們!

食材:2塊鷄胸肉、1顆青芒果、1/2顆洋葱、1小顆牛番茄(數顆小番茄也可以)、1株香菜、炒過的花生(市售用來下酒菜的那種)。

調味料:2-3湯匙泰式沙拉調味醬(全聯有賣)、1顆檸檬、幾滴魚露

泰式涼拌雞絲芒果沙拉作法:

1. 用電鍋將鷄胸肉蒸熟後放涼剝絲,蒸出來的鷄汁留起來備用。

2. 青芒果切塊或切絲(我用的有點過熟了)、洋葱切絲、番茄切條狀、香菜切段備用。

3. 鷄絲和切好的蔬果擺盤後, 將上述調味料再加入3湯匙鷄汁全部和在一起攪拌均匀淋上。

4. 最後撒上香菜和花生就可以華麗上桌了!

P/S:嗜辣者可切一些朝天椒拌入,吃完像回到在曼谷街邊吃時一樣,超過癮!

這也是很棒的減醣料理,不過醬汁的部分則要留意食用過多爆醣,但也不是天天吃所以我沒有太嚴苛。

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涮嘴幼兒點心/ 氣炸奶油吐司條佐蜂蜜

吵偉生父患了一種「很愛買吐司自己卻不吃放到壞」的病,我因為減醣的關係一天只吃一片,吵偉不知道在裝什麼斯文一次只吃1/4片,然後吐司就冰起來,放到漸漸被遺忘哭倒在冰箱⋯

對於一位勤儉持家(是持家還是敗家?)的主婦來說這是一件很不該的事,於是我決定要賦予這些吐司第二春,讓家中的兩個男人重新愛上它!

這是我在氣炸鍋社團裡看到媽媽們分享的食譜,可以說完全沒有難度,只需要切一切抹一抹,丟一丟淋一淋就完成了!

食材:哭倒在冰箱的吐司、奶油、蜂蜜

氣炸奶油吐司條佐蜂蜜作法:

1. 吐司剪或切成條狀。

2. 吐司條前後都抹上奶油。

3. 丟進氣炸鍋,160度5分鐘出爐。(沒有氣炸鍋可以用烤箱)

4. 淋上蜂蜜即可。(注意:1歲以下寶寶不能吃蜂蜜唷,我個人是在吵偉2歲後才給)

來看看這刁嘴雞有多現實,一看到氣炸吐司條也不管還燙手急急想吃!這是一道保證寶寶會一條接一條停不下來的點心(當早餐也很適合),淋上蜂蜜根本就是神助力!

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為感冒的孩子補一補吧-元氣時蔬鷄湯米粉

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原本已經不怎麽愛吃的朝偉上個月因感冒而連續高燒兩天,之後伴隨的是咳嗽和流鼻水…這一病不用説嘴巴當然是緊閉怎麽撬都不開,最高紀錄一整天下來除了吃藥喝水,什麽都沒進食,看著連走路都無力的他病懨懨一直沉睡我幾乎每晚都掉淚,幸好友人媽媽提醒我:他不是港仔愛喝湯?你就煲湯吧!

我立刻收起那顆易碎的心,順便巴一下自己怎麽都沒想到這點,於是趕緊買了要用到的食材花了一整個早上熬了一鍋鮮甜美味的時蔬鷄湯,已多日沒有進食的朝偉一看到鷄湯一直喊:湯~湯~,唏哩咕嚕喝了一小碗後終於恢復了一些體力。於是下一餐我特別加了煮得很軟的米粉,他食欲大開整碗吃光光,還不停敲碗:還要…還要……我知道這有點誇張,但我真的熱淚盈眶。過去一個禮拜每小時量體溫、清理嘔吐物、安撫暴走小人、自己的乳腺炎還破掉無暇處理的備戰日子頓時都覺得不算什麽了。

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元氣時蔬鷄湯米粉食譜

食材:大雞腿2-3隻、洋葱1個、胡蘿蔔1條、芹菜2-3根。

(那時因爲一心只想快點熬湯所以忘了拍食材圖和步驟,但我覺得也還好因爲這真的不難。)

作法:水滾後放入大雞腿、切絲洋葱、切塊胡蘿蔔和切段的芹菜全部一起熬一小時半,爲了讓湯頭更有風味,我最後還特別加了這款日本的無食鹽昆布柴魚粉。喝起來除了有鮮甜的鷄湯,柴魚的香氣更是在口中蕩漾,非常對味!

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感冒的時候在料理中加入洋葱是非常適合的,因爲洋蔥含有豐富的蔥蒜辣素帶著濃郁的香氣可刺激胃酸分泌,從而起到開胃作用,增進我們的食慾,但前提必須是熬煮過而不是生吃否則會太刺激唷!芹菜則營養豐富,味清香,其實除了用來炒也很適合拿來熬湯,很多的西式湯品都會選用芹菜作爲熬煮湯頭的蔬菜,因爲它可以和任何一種肉品都很搭。

後來這道湯品我每個禮拜都會煮,它可以做很多不同的變化,比如煮湯麵和湯米粉、加個奶油咖喱塊可以作變成烏龍咖喱麵,或者也可以加點鮮奶煮成通心粉湯,都是孩子都愛吃的料理。

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收服刁嘴屁孩神料理- 奶油咖哩雞肉飯

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從外婆家回到台灣後,朝偉這隻潑猴竟然給我開啟成仙模式,一日三餐完全不用進食也不會餓,然後那次露營他把從出生到現在的零食餅乾份都吃了,回到家後自此不碰正餐,每天跟我要餅乾,飯菜一進嘴巴就催吐,餅乾一進嘴巴可以吃到飽,我的功力被鍛煉到已經不會再動怒,而是佛系等待他回頭是岸的一天,但我根本口是心非這裡說由得他,那裡卻一直不斷在思考要做什麽好吃的讓他買單。

我苦苦思考有什麽是可以快速解決、營養均衡、又討小朋友歡心的,最後「日式咖哩飯」閃過我腦海,甜甜香香的滋味說真的大人也很愛吃,而且做起來超方便快速的,還可以煮一鍋分裝冰起來搭配白飯、烏龍麵等,是我這種中午不太開火的懶惰媽媽的最佳選擇。

奶油咖哩雞肉飯食譜

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食材:洋蔥切絲、胡蘿蔔和馬鈴薯切丁、去骨雞腿肉切小塊、白飯和兒童奶油咖哩塊。

一、倒入橄欖油後將洋蔥炒至金黃色後,再放入胡蘿蔔和馬鈴薯丁拌炒片刻。

 

二、將切小塊的去骨雞腿肉倒入一起拌炒至半熟。(我沒有醃製雞腿肉,因為想說咖哩已經很夠味了。)

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三、注入可以掩蓋食材的清水稍微燜煮個15分鐘,讓胡蘿蔔和馬鈴薯軟。

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四、最後放入2塊兒童奶油咖哩後攪拌,會越煮越稠,可以用清水做調整,調配出喜愛的濃度。

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我覺得還可以加入南瓜或花椰菜等蔬菜燉煮,味道應該會很搭,這道料理是不是簡單到偷笑?不要得意啦,其實最大的功勞是奶油咖哩磚塊好嗎?市售的大人版咖哩磚塊味道比較重而且微辣,這種專為兒童設計的奶油咖哩除了有淡淡的咖哩香氣,還有濃郁的牛奶味,孩子真的很喜歡!

看看朝偉吃到比起大拇指給予肯定,媽媽我整個感動到想甩胸罩慶祝啊!希望這是重啟他20分鐘完食的里程碑,不然一天到晚不吃飯是真的要成仙嗎?

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秒殺家常菜:腰果彩椒熱炒雞腿肉

過年回娘家阿英一定會讓我帶不少料理用的好東西如頂級香菇、臘肉、麻油回台,除了乾貨,我最愛的腰果更是必帶之一,但很多年我都忘記吃它放到有油漬味好浪費啊!

剛好近期正在減醣,腰果最適合這個時候吃,除了拌在沙拉吃我在思考與熱炒作結合。於是回想過去曾經在館子吃過有放腰果的菜,自己改良成這個很容易做的版本,有搭起來顏色好看的彩椒和吃起來痛快的去骨雞腿肉,一上桌就是清盤的節奏!

腰果彩椒熱炒雞腿肉作法:

1. 去骨雞腿肉切丁以醬油、小米酒醃至少一小時。

2. 彩椒與洋蔥洗淨切片,腰果(已炒過的)分半備用。

3. 熱鍋倒入油後先放一半的洋蔥炒至金黃色,加入雞腿肉快炒至半熟後,用少許冰糖呈現微焦的效果。

4. 倒入彩椒快炒後以醬油調味,再倒入剩下一半的洋蔥快速翻炒,少許小米酒嗆鍋邊,最後撒上腰果就完成了。

P/S:喜歡吃辣的可以在最後加辣椒乾快炒。

因為晚上不吃澱粉以肉和菜為主,這一道份量炒多一點就能讓我吃得很飽,可以跟家人一起吃不用另外準備真好!

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年後收心餐:麻油雞燉時蔬

過年太放肆,年後必須來個收心餐還債。但如果你以為是吃了還會餓到升天的仙女餐就錯了!今天我要介紹的減醣菜色可是又澎湃又精彩喔!

實施減醣飲食後重新認識食物們一遍,才發現過去的認知都錯了!比如烤雞翅的碳水化合物竟然是0,而半條地瓜竟然是20,這已佔掉一天限制60g醣量的1/3了!還有一個騙了很多人感情的冬粉雖然說熱量低,但只要一球碳水就爆表了!

然後啊,早餐吃肉對我來說是一件很痛苦的事,但沒肉卻又很快餓,所以就增加蔬菜的量來增添飽足感,可早餐吃冷冰冰的菜對我來說是冷冷的冰雨在臉上胡亂地拍。

午餐沒辦法跟著屁孩一起吃,等於是我要再另外弄一份自己吃的我真覺得好累⋯一鍋煮大概是減醣飲食最方便準備的了,一家大小都可以一起吃不用再另做一份,只是鍋物的內容要謹慎挑選就是了,不要以為不吃飯就沒事然後地瓜、南瓜開心吃,結果一個不小心又爆醣了!

不過這樣的飲食習慣改變倒激起我想來研究如何做好吃的減醣料理的下廚魂,減醣的菜色其實也可以很精彩。這道麻油雞燉時蔬,放了小米酒香氣四溢,是減醣人冬天最窩心的暖暖啊!

作法:

1. 2片雞腿排先煎至半熟切塊備用。

2. 用麻油煸薑片至金黃色後,放入時蔬(花椰菜/四季豆/胡蘿蔔)拌炒一下。

3. 加入雞腿塊後,再倒入米酒(也可以不加米酒改用清水),燉30分鐘最後灑上枸杞,就可歡樂上桌開動啦!

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巴結屁孩的厲害料理- 奶油醬燒玉米飯

朝偉自從自己吃飯開始就會挑喜歡的先吃,不想吃的就用餐具玩弄,這件事讓我很火。

玉米是他最愛吃的,只要餐桌有玉米都會一直吵著只要玉米其他免談,我都會跟他談條件,先把飯菜肉吃完才能享用玉米,否則免談!

為了心愛的玉米他有時候會願意妥協,吃下一碗媽媽覺得放心的份量,但間中還是試圖想從嘴巴挖出不想吃的東西(很想給他巴蕊)。

有一天冰箱什麼都沒了只剩下玉米,於是我想起了很仰慕的部落客林姓主婦前陣子分享的玉米飯食譜,既然朝偉的食量回歸,好吧那就做好吃的拍他馬屁吧!

因為是最喜愛的玉米,這臭小子一口接一口停不下來,但白飯卻又是他不喜歡的,可偏偏卻伴著玉米粒和帶有奶油香氣的白飯緊緊結合,他想挖出來卻捨不得,帶著一份又喜又猶豫的心情,最後通通吃光光!(媽媽完勝)

如果可以選用水果玉米會更甜更好吃,而奶油的部分我是用Anchor安佳的無鹽奶油,我另外烤了半片的去骨雞腿排給他,有飯有肉有玉米,屁孩樂的咧!

奶油醬燒玉米飯作法:

1. 1根玉米洗淨用刀將玉米粒切出來備用。

2. 玉米心切段和1杯米洗淨備用。

3. 熱鍋倒一點橄欖油將玉米炒熟,加入1小匙醬油和1小匙砂糖調味(也可不加這兩種調味料,媽媽請自行斟酌)

4. 洗淨的白米倒入,再把玉米心鋪在上面,以1:1.1 米:水的比例,開中火煮滾後轉小火悶15分鐘,吃之前放一小塊奶油攪拌均勻,香噴噴的與米飯完成!

這道甜甜鹹鹹香香的主食寶寶很難抗拒,是巴結屁孩的厲害料理。你也可以自行再增加其他肉類主食或湯品,讓寶寶吃得更營養均衡。

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酸酸的開胃料理- 寶寶版檸檬魚

我對泰式檸檬蒸魚的愛就像老鼠愛大米(請下音樂,Music~),就是那種一個禮拜吃三次、一次吃兩條也可以的大愛,酸酸辣辣的很下飯,欲罷不能呀!只是如今朝偉跟著我們一起吃飯,總不能每次他都沒得吃。

前陣子在社團裡看到一位媽媽做了無調味的檸檬蒸魚給寶寶吃,但沒有附上食譜,於是我就大略琢磨著做做看,沒想到不只是朝偉很愛,他生父也搶著吃,還抱怨:這樣煮就好了啊,放什麼辣椒啊!(筷子邊夾不停⋯)

在做寶寶版的檸檬蒸煮時我選用了肉質鮮嫩,骨頭大根比較好挑的草魚(馬來西亞可能叫鯇魚),但如果說你想用鱸魚也是可以。我後來發現,也可以把魚換成蝦子,一樣很好吃。

食材:草魚一片、嫩薑一小塊、蒜頭4-5瓣、香菜幾根、檸檬3/4顆、白糖(少許,也可省略)

作法:

1. 草魚洗淨瀝乾,嫩薑與蒜頭剁碎。

2. 剁碎的薑蒜鋪在草魚上,蒸20分鐘。

3. 將檸檬汁擠出,加入白糖攪拌均勻。

4. 將檸檬汁淋在蒸熟的草魚上,最後舖上香菜就好囉!

本來就很愛單吃檸檬的朝偉沒想到自己心愛的檸檬可以這樣變身,吃得津津有味,飯量比平時多了1/3!這款好吃又可幫寶寶補充蛋白質的清爽料理快速又簡單,你也來試做看看!

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媽媽味下飯菜:薑絲炒雞腿肉

時序來到了微風悄悄放送的初秋,若遇上雨天會很想要來一些comfort food來慰藉想家的惆悵,這種吃起來暖暖的鹹甜滋味,正是一道思念的媽媽味。

食材很簡單,只有薑絲和雞肉/豬肉絲,醬汁之所以如此黑黝黝,是因為濃稠的黑醬油,它代替了甜味、也是收汁的神奇好物!

我用保溫效果不錯的陶土鍋盛,冷掉的話可以直接加熱,讓遲歸的人也可以吃得到熱騰騰的菜餚,而且還要連吃好幾碗飯停不下來!

作法:

1. 嫩薑或老薑切絲,雞肉或豬肉絲以醬油和小米酒醃製至少2小時。

2. 熱鍋放油(麻油會更好吃),倒入薑絲快炒至金黃色後,放入肉大火翻炒。

3. 先用醬油調味蓋起來燜一下下。

4. 最後加入適量的濃稠黑醬油收汁,灑上蔥花就可上桌。

P/S:濃稠黑醬油就是馬來西亞人吃肉骨茶蘸的黑色醬油。台灣的話可以去印尼專賣店找一款叫ABC的甜醬油。

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吃不膩的清爽味-越南雞絲河粉

每到夏天就會瘋狂搜尋哪邊有得吃越南河粉,目前只有一家讓我滿意,其他都無法讓我繼續翻牌。甚至有一家很離譜跟我說,他們覺得雞絲河粉在口味上是不需要九層塔和檸檬的,所以他們不提供⋯OK,bye bye。

在外面吃這一味的時候,沒有切的辣椒我會翻臉(好容易生氣),檸檬九層塔和魚露也是不能少的。你要知道這些辛香料是越南河粉的靈魂,沒有了它們越南河粉等於是行屍走肉活著也沒意義!(這位太太有點over了)

因為實在太愛吃了,索性自己動手做免得一天到晚氣噗噗。其實越南河粉有很多作法,好不好吃的關鍵在於湯底的熬製,配料的部分有的會放香菜、芹菜,有的會放番茄,喜愛與否很看個人口味。

越南雞絲河粉所需食材:河粉(我是用泰國買回來的)、雞骨、雞胸肉、豆芽、青江菜(可不放)、洋蔥、九層塔、紅辣椒、蒜頭、檸檬。

作法:

1. 洋蔥切絲、九層塔洗淨、豆芽和青江菜洗淨、紅辣椒切段、蒜頭拍扁剝皮、河粉用水浸泡半小時。

2. 燒一鍋水沸騰後放入雞骨和雞胸肉熬製至少一小時,以黑胡椒粉和鹽巴調味。

3. 雞胸肉撈起放涼後手撕成絲備用。

4. 放入河粉、豆芽和青江菜燙熟撈出備用後。

5. 先在碗裡倒入少許魚露後,把河粉、豆芽和青江菜倒入與魚露攪拌均勻,撒入洋蔥絲、九層塔和雞絲。

6. 最後把湯底沖入碗中,擠上檸檬汁就可享用囉!

P/S:雞絲可以牛肉/海鮮替換

這樣清淡的麵食是夏日炎炎午餐的最佳慰藉,熱騰騰的搭配辣椒、蒜頭和魚露,整個很滿足!