五彩繽紛的星星- 時蔬肉末義大利麵

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看得出這是一碗清冰箱的寶寶版食譜嗎?但為了賣相好看,阿母我就算是清冰箱也要花很大的心思。其實說穿了就是掌握五彩繽紛色澤的原則,這麼一碗好看又好吃的義大利麵不用說朝偉也是15分鐘完食!

儘管朝偉已一歲多,在家裡自己準備餐點給他時仍然堅持以天然食材作為寶寶食譜的提味元素。這次做的義大利麵不加起司,而是改換全脂鮮奶增加香醇的風味,湯底的部分則是用熬製的高湯,再加入蔬菜和肉末,是媽媽滿滿愛心的嘔心瀝血呢!

時蔬肉末義大利麵作法

食材:適量絞肉、洋蔥、燈籠椒、菠菜、白菇(切丁)、星星造型義大利麵、高湯與全脂鮮奶

1. 熱油先炒洋蔥至透明後,放入燈籠椒和白菇拌炒,然後再加入絞肉一起炒。

 

2.倒入義大利麵後,立刻加入高湯煮一下下。

 

3.將鮮奶倒入後,最後才放菠菜,然後再攪拌並煮開。

 

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4.最後撒入一點點羅勒葉提味(可加可不加)就完成了!

義大利麵一直都是我拿來應付吃粥吃麵吃到厭的朝偉的最佳選擇,它製作快速方便,可以在短時間內就完成,而且濃郁Creamy的口感很討寶寶歡心。你也可以加起司增加粘稠度,讓寶寶攝取更多的鈣質。

本次用來盛義大利麵的是Miniware點心碗組,真的好愛他們家乾淨利落的餐具,走到哪裡都很搭,用來裝這種洋味十足的餐點更是有氣質!更多的寶寶食譜也請鎖定阿秤當媽了Kind of Life

 

阿秤上菜X TAKU IRONWARE大古鐵器雙耳湯鍋:銷魂酸辣滋味的泰國料理

鍾情於泰國,所以也鐘情於那裡的菜,那種酸酸辣辣的滋味,讓人胃口大開。白飯添了一碗又一碗,但也因為酸腸胃消化得快,就算吃三碗白飯也可以。夏天的晚餐就是要這樣吃,過癮啊!

泰式清蒸檸檬魚

這道菜做起來其實不難,在泰式餐廳吃至少要台幣350元以上,自己動手做,成本100元,還可以隨個人口味調整酸辣度。

食材:1條鱸魚、4-5瓣蒜頭、1根紅辣椒、1顆檸檬、1小塊嫩薑、1小株青蔥

調味料:米酒、魚露、白糖

1.鱸魚表面劃三刀,用米酒(我用的是湯頭米酒,所以是褐色的)醃10分鐘。

2.蒜頭和紅辣椒切末,擠一顆檸檬取汁,加入一匙魚露、一點白糖製作成醬汁。

3.青蔥切絲、檸檬切片備用。

4.薑片塞入鱸魚肚內,清蒸15分鐘(筷子可穿魚肉到底就是熟了)。

5.醬汁淋上以及檸檬片和蔥絲裝飾就可上桌啦!P/S:檸檬片千萬不可一道蒸,否則會苦!

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好幫手:我選用了大古鐵器雙耳湯鍋的深鍋來蒸魚,水稍微滾後才把魚放進去,火力足、不撲鍋,讓我可以暫時走開去處理鬼叫的屁孩。

泰式打拋豬(Pad Kra Pow Moo)

在曼谷第一次吃打拋豬是在一個商場的員工餐廳,一盤看起來很庶民的美食一吃整個驚艷!之後一想念就自己做來吃,我有時會煎一顆荷包蛋做搭配,回味一下那一年在曼谷的難忘滋味。

食材:2-3人份絞肉、1顆牛番茄、1/4顆洋蔥、1根朝天椒、一把九層塔、1/2顆檸檬

調味料:參峇辣椒醬、醬油、魚露

1.絞肉用醬油醃製至少1小時,洋蔥切絲、牛番茄切片、辣椒切小段。

2.熱油放洋蔥絲炒至透明後,放入牛番茄和辣椒拌炒。

3.將醃製好的絞肉加入快炒至熟後,加一匙特製參峇辣辣醬或市售的打拋豬香料(我是兩個都放)以及半匙魚露。

4.將洗淨的九層塔丟入後拌炒,擠1/2顆檸檬汁就可上桌囉!

好幫手:雙耳湯鍋的淺鍋在熱炒這一個部分擁有亮眼的表現,導熱快、鍋氣足,將肉的油脂充分逼出,也把所有食材的精隨都帶出來,炒出這一盤讓人很難不加飯的菜。

蝦醬空心菜

在泰國一家餐廳吃這道菜的時候全程痛哭流涕,當地人把綠色朝天椒一起放進去炒,我的媽呀!在馬來西亞,它有另外一個名字叫馬來風光,我把兩者合而為一,相信我,這也是一道秒殺的時蔬料理!

食材:1包空心菜、蒜頭3-4瓣、1根紅辣椒

調味料:參峇辣椒醬、醬油、白糖

1.熱油放入蒜末和紅辣椒末爆香。

2.倒入空心菜快炒一下,放一匙特製參峇辣椒醬拌炒。

3.再用適量的醬油和白糖調味就完成了。

好幫手:空心菜要好吃,必須動作快、調味對、鍋子強!我用淺鍋炒的這盤蝦醬空心菜,就算擱了一陣子才吃,也依然保持翠綠色澤,因為鍋子把蔬菜的水分鎖在蔬菜本身裡,吃起來口感清脆,不拖泥帶水!

原本想說再來一鍋泰式海鮮冬炎湯的,但手邊沒有道地的食材比如冬炎醬、香茅、檸檬葉、羅望子片等,去買即煮的醬料包覺得好像也沒有需要到寫成食譜的必要,於是作罷。嗯,看來下個月的曼谷行,一定要把當地的真材實料給列進購買清單才可以。

這一桌的泰國料理其實只要順序安排好,兩個火爐同時運作,40分鐘就能上菜。先炒蝦醬空心菜,再做打拋豬,同時間先把魚放進去清蒸,優雅當個文藝小廚娘不再是夢!我之後會陸續在這裡分享如何利用它來做更多好吃易學的料理食譜,也同時鎖定阿秤當媽了Kind of Life吧!

此食譜文與品幸福合作並收錄在品幸福的鑄鐵鍋料理

甜點菜鳥的入門款- 燉奶水果丁/ Superare鑄瓷系列

眾所週知(有嗎?)舉凡烘焙、甜點類都是我的罩門,完全out of control,出來的成品都慘不忍睹,最後見笑轉生氣被我怒吃進肚子裡去,然後賭氣嚷嚷下次再做就剁手!

今天會想要再度做甜點,是因為我爬文看了燉奶的作法是最容易的,又加上有那麼可愛的器皿實在不該浪費,於是,吸一口氣肛門夾緊給它再挑戰一次!

食材:全脂鮮奶、細砂糖、蛋白、喜愛的水果

燉奶作法:

1. 120ml全脂鮮奶與細砂糖(量視個人喜歡)加熱攪拌至糖融化。

2. 蛋白加入鮮奶中攪拌均勻後,用濾網過一次裝進器皿中。

3. 包上鋁箔紙放入電鍋蒸15分鐘即可,吃之前可切一些喜愛的水果搭配,也可以淋上蜂蜜滋味更棒!

這種等級的甜點有一點給它容易到偷笑,在家宴客時端出來走路會有風,或者用來告白也很適合。當然它必須裝在讓人會情不自禁「哇!好可愛唷⋯」的器皿,否則效果會差很多。

這次挑選了合作品牌Superare的復刻回憶心型鑄瓷食物佐料皿,是的,看產品名稱這原本是要拿來裝佐料的,但我覺得朝天椒+蒜末+蔥花+醬油裝在那麼浪漫的器皿裡有一點解high。

那麼夢幻的粉紫色就算不裝任何東西擺著來看心情也很好,而心型讓我聯想到的還真的只有布丁類的食物了,不然也可以試試用來烘小蛋糕好像也不錯。

不過要特別注意的是,雖然說鑄瓷類器皿耐熱溫度可達400度,但仍須嚴禁瞬間溫差過大,以免破裂。

一整套是有附底下的托盤,一端上桌像是宣告春天的到來,約幾位姐妹淘一起到家裡來喝下午茶的時候,拿出來威一下滿足自己的虛榮心吧(誤XD)

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寶寶一日四餐菜單提案 x Miniware竹纖維兒童學習餐具

之前有分享過一篇跟著大人一起吃的寶寶食譜提案的文章,很多媽媽都對文裡的寶寶食譜很有興趣問我如何做。好吧擇日不如撞日,趁邁入一歲後的朝偉在菜單的設計上可以比較多元豐富一些,今天就一次從早餐、午餐、下午茶到晚餐都分享給大家咯!

首先容我先介紹一歲三個月的朝偉一天的進食時間和內容:

7.30-8am-早餐: 喝了一杯100ml全脂鮮奶醒胃後,不管是饅頭、吐司、雞蛋還是燕麥粥,給他什麼都會掃光光!

11.30-12pm-午餐:大部分是一碗滿滿的湯麵,有時候是燉飯,或是8-10顆水餃(你沒看錯,他現在可以吃一個大人的份),吃完後再來一碗水果。

3-4pm-下午茶:我會提供餅乾、水果或自製雞蛋布丁,有時間的話會弄個煎餅類的小點心。

6-6.30pm-晚餐:一碗滿滿的白飯+青菜+肉/蛋+一碗湯,飯後再來一碗水果。看到爸爸吃飯,會過去蹭個幾口。

8-8.30pm-睡前宵夜:180-200ml的全脂鮮奶

有人問:這樣吃不會撐壞寶寶的胃嗎?不會導致從小就有過胖問題?你可以仔細瞧瞧我提供的食物內容,大部分都是以天然食材為主,盡量避免加工食品和零嘴,一日四餐營養均衡,少調味、以蔬果鮮肉本身的甜味代替鹽巴、醬油和糖。其實大人如果跟著這樣吃,身體會健康很多。(至少我和朝偉爸兩人的身體有變好了。)

好吧,讓我們進入正題看看寶寶的一日四餐可以如何準備,希望這篇文章可以給爸爸媽媽們一點idea!

早餐提案:草莓香蕉燕麥粥 (準備時間:10分鐘)

食材:香蕉1根、草莓數顆、快熟燕麥1湯匙半、全脂鮮奶80ml

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作法:香蕉剝開切片、草莓洗淨切丁。燕麥與鮮奶放入鍋內煮開一下下(勿持續沸騰避免牛奶的營養流失)。

燕麥粥非常適合當早餐,很有飽足感,高纖維可幫助排便。只是單吃的話很boring就是了,所以可以隨喜好加上topping(新鮮水果為佳,兩歲以後的孩童還可以加上一點蜂蜜),一日之計在於晨就有那麼好吃的,寶寶就會很期待接下來的每一餐!

午餐提案:蔬菜肉末湯米粉(準備時間:1小時)

食材:絞肉適量、蛋1顆、牛番茄1顆、白菇少許、胡蘿蔔1/4根、青蔥少許、米粉一小把

作法:

1. 雞蛋水煮、牛番茄與胡蘿蔔切片、白菇洗淨、青蔥切碎備用,米粉浸泡至少半小時至軟。

2. 將絞肉、牛番茄、胡蘿蔔與白菇放入電鍋煮1小時。

3. 將泡軟的米粉放入再煮15分鐘(寶寶吃的要夠軟)

4. 將水煮蛋壓碎後,把煮好的湯米粉盛碗,最後撒入蔥花即可。

對寶寶來說米粉太長有點難咀嚼和吞嚥,所以必須連同食材一起剪短才行。一碗滿滿的湯米粉有肉有蛋又有菜營養豐富,天氣開始轉熱,吃起來清爽無負擔,寶寶會很開胃,看朝偉吃得一臉嫵媚就知道了。

下午茶提案:香蕉煎餅(準備時間:20分鐘)

食材:2根香蕉與1顆雞蛋

作法:

1. 將香蕉搗碎後與雞蛋一起用攪拌器打至糊狀。*注意:必須稍微黏稠一些才可以,所以太稀的話就加香蕉。

2. 熱鍋倒入一點油,將香蕉蛋糊倒入鍋內小火慢煎至金黃色即可。

甜甜香香的香蕉煎餅不要說寶寶,大人我也很愛,煎好後偷吃了幾片。現在是香蕉最便宜的時候,每次買一串吃不完都會這麼做,而且熟成的香蕉最好吃,營養價值最高。我覺得也可以把香蕉換成蘋果,應該也是一款秒殺的點心。

晚餐提案:跟著大人吃吧!(菜單:香菇螺片雞湯、清炒奶油白菜、胡蘿蔔蒸蛋)

早餐到下午茶都特別另外準備給寶寶吃,晚餐就讓寶寶跟著大人一起吃吧!家裡自己做的菜就算是調味也不會像鹽巴免錢一樣狂撒,所以像是清炒蔬菜、蛋類料理、豆腐、湯品等我都會給寶寶吃。肉的部分我會在做大人口味比如蔥爆、滷肉這類料理前,另外把朝偉要吃的肉挑出來先乾煎/燙熟給他。

朝偉是個很愛喝湯的孩子,一次可以喝兩碗(港仔無誤),所以自從他跟我們一起吃後我幾乎都要熬一鍋湯,這次來跟大家分享一道非常適合寶寶的湯品。

香菇螺片雞湯(食材:去骨雞腿肉、乾香菇、螺片、薑)

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作法:

1. 乾香菇和螺片浸泡至少3小時後,切好備用,薑切片去腥用。

2. 乾煎去骨雞腿肉至7分熟,丟入薑片拌炒一下,將剛剛浸泡香菇和螺片的水與2碗半清水倒入。

3.香菇與螺片丟進去後中火煮滾轉小火慢熬40分鐘後熄火。(我使用鑄鐵鍋所以時間比較短,一般鍋子需要2小時)要喝之前撒上蔥花即可。

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這鍋湯不需要調味,因為螺片本身就帶鹹了。螺片是香港人煲湯很常用的食材,有點像乾魷魚的功能,鮮甜的海鮮味可以讓整過湯升級像在五星級飯店喝的一樣。(有沒有那麼誇張?)

晚餐做好擺盤上桌這個環節是朝偉最期待的時刻,他會跑過來我腳邊一直催好了沒,我餓了。(媽呀這個角度還真像他媽媽我啊!XD)

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因為他喝湯的習慣是只喝湯不吃料,因此我把湯裡的雞肉和香菇撈起來剪塊狀讓他也吃得到湯裡的食材。朝偉很愛這種分隔餐盤,因為這樣飯菜看起來很多樣化,色彩繽紛會提起寶寶的食慾,大家可以試試看這個方法,讓寶寶愛上吃飯這件事。

我一直想讓朝偉自己嘗試吃飯,但由於他一拿到餐具就玩不停影響進食速度,所以我還是會餵食,是的,我輸了。=.=

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做給寶寶吃的餐點其實不只是要食物本身能夠吸引寶寶的食慾,在餐具的選用上也必須多花點心思才行。大家有沒有發現這次用來盛食物的餐具顏色讓人很舒服,就像嬰兒一樣Creamy & Yummy呢?這裡特別推薦Miniware天然寶貝兒童學習餐具這一系列好看又好用的育兒好物,給我不少的擺盤與拍攝靈感,讓我能夠特別企劃這篇寶寶一日四餐食譜分享給大家。

Miniware這一套使用南投在地竹纖維、植物澱粉、天然樹脂與食用色素拌合後製作的兒童學習餐具,不含任何化學物質,通過美國FDA與德國LFGB安心認證,這一點讓我用起來很安心。

更重要的是,它可耐140度高溫,對於時常用來盛熱湯和湯麵的我來說非常耐用!雖然說它是專為兒童設計的餐具,但我也會用這一套餐具來盛大人的食物,因為容量夠大,乾淨簡單的色系讓擺盤看起來很好吃。

就連外盒也都是走簡約清新路線,我覺得它很會討喜歡乾淨明亮風格的人喜歡耶。就連色系的取名都取得如此有巧思:有牛奶麥片(原色)、草莓優格(粉色)、芝麻冰淇凌(灰色)和鮭魚貝果(豆沙色)、薰衣草(粉紫色)、薄荷綠(淺綠色)……整個就是安撫人心啊!

這一款新生寶寶入門組很適合正在學習吃飯的幼童,特別設計的麥片碗深度和碗型弧度讓孩子輕鬆盛起食物不容易彈出來。

除了燕麥粥,我也用來盛煮好的水餃以及粥,讓單調的食物看起來更可口。以往我都使用小碗來盛粥,熱騰騰散熱很慢,朝偉根本等不及一直哇哇叫,現在這個碗散熱比較快,足以應付他的急性子。

點心碗組對我來說是使用率最高的一款,因為它容量夠寬,除了湯麵和炒飯,我還用來盛餅乾,其實用來裝沙拉、輕食也很好用。

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聰明分隔餐盤組則是專門用來盛朝偉的晚餐,有時候也會用來盛切好的水果。這一盤是我跟他一起吃的下午茶,這小子看到這種分隔餐盤會很興奮,或許是因為擺起來像畫一樣很值得欣賞吧!它的盤子和矽膠分隔層是分開的,可以任意搭配使用。

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Miniware的愛喝水竹纖維水杯也是我很推的,因為它杯口渾圓的設計非常適合學習自己拿杯子喝水的寶寶。之前朝偉使用的一個塑膠學習杯因為杯口有點硬,他喝水很用力地壓在臉上,結果眉心就被印出一條痕跡,那幾天大家都叫他一字眉道長XD。

我要讚歎一下他們家的聰明防滑吸盤,因為我用過很多種寶寶餐具吸盤,目前為止屬他們家的是真的吸得牢。朝偉吃完點心想把盤子拿起來玩,因為吸很緊讓他拔不出來森七七,哈哈哈!

一個吸盤適用於全系列碗型,所以就算弄不見還有得備用,CP值算高啦!

再來就是矽膠材質的湯匙,它有另外一個功能- 固齒器。像朝偉這個階段是口腔期,出門在外就不需要多帶固齒器,吃完洗一洗就給他咬到爽!

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我很喜歡湯匙一個很貼心的設計,就是它背後的卡榫可以有效防止湯匙滑入碗盤。你如果試過就會知道,整支湯匙泡在湯麵裡很容易讓媽媽抓狂(還是只有我的抓狂點低?)

我一直都在尋找適合朝偉用的不怕摔、安全餐具,而竹纖維材質是我主要會考慮的選項,之所以會選擇Miniware是因為它的色系簡約,我其實有點受不了卡通圖案或是五彩繽紛、眼花繚亂的色系。你知道的,我是以「假掰文藝廚娘」自居(真敢講),所以希望育兒的同時,也可以擁有優雅有品味的生活態度。XD

我之後會陸續分享更多的寶寶食譜(更多的寶寶食譜可以來這裡翻翻找找哦!),以及如何利用Miniware這系列的餐具讓大人料理看起來像在文青咖啡館點的餐食一樣很療癒,記得鎖定這裡和我的臉書粉絲專頁:阿秤當媽了Kind of Life吧!

阿秤上菜x TAKU Ironware大古鐵器雙耳湯鍋:第一次做海南雞飯就上手

這裡賣的海南雞飯吃到我很絕望,配菜竟然有荷包蛋、高麗菜、炒豆乾⋯不過想想也可能因為是要符合台灣口味的關係好吧就原諒它,於是一個想不開就想說自己做做看,沒想到第一次做就成功了,撒花轉圈~

不過因為是第一次處理全雞,我有點hold不太住,感謝隊友看不下來相助,砍雞的環節由他操盤。Topping蔥油汁與辣椒醬則是我最滿意的部分,喔對了,飯也大成功!能夠順利完成這道功夫菜,我要特別感謝阿英的獨門食譜,還有為人又man又實在的大古鐵鍋,讓我整個如虎添翼差點快飛起來了!

既然大成功阿秤我當然不私藏,來一起學好吃的馬來西亞海南雞飯吧!(Yup,海南雞飯不是新加坡的。)

食材:1隻全雞、1杯白米、1/5奶油(無鹽有鹽皆可)、1-2條小黃瓜、1塊薑、少量青蔥、香菜、蒜頭、紅辣椒與金桔。

調味料:麻油、醬油

海南雞飯作法:

1. 全雞處理乾淨後,在內部塞入薑片和蔥白段,下鍋蒸25分鐘。

2. 蒸好的雞取出厚刷一層麻油,底下的雞湯是精華,須留著備用。

3. 白米洗淨後,用雞湯代替水倒入鍋內,放3-4片薑片與一小塊奶油用中火煮飯。約5分鐘滾後轉小火再煮5分鐘後熄火,燜10分鐘後攪拌均勻。

4. 蒸好的全雞切塊後先放一旁,待飯煮好後,再與切片小黃瓜一起擺盤。(有誰和我一樣看到雞頭會想暈倒?)

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5. 青蔥刨絲、香菜剁碎,以1匙醬油、2-3匙雞湯與幾滴麻油調成醬汁,淋在擺盤好的海南雞飯上就可上桌囉!

海南雞飯辣椒醬作法:

1. 4根紅辣椒切段、3瓣蒜頭剁碎,1小塊薑磨泥。

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2. 加入1小匙鹽巴和1小匙白糖,連同步驟1食材用攪拌器打成泥狀。

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3. 最後擠金桔汁拌入就完成了。P/S:這款辣椒是我午夜夢迴想到發狂的,沒想到做起來不難,我多做了一些冷藏起來,不過因為沒有防腐劑的關係,所以一週內須吃完。

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海南雞飯成功的幕後黑手

這次還好有這位黑手(真的很黑XD)- 大古鐵器雙耳湯鍋,才能夠順利完成這道需要靠火力和溫控的菜,我想這就是工欲善其事,必先利其器的最佳寫照!讓我來好好介紹它給你認識。

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一如大古鐵鍋的品牌形象給我的感覺一樣,初次見面的時候被它的外盒設計給吸引,簡單、乾淨、俐落,內在卻扎實穩重,有點像隱居在日本深山的武士,不耍花槍,只練內功。

第一次見它的時候黑到閃閃發亮,讓我有種莫名的興奮,怎麼可以那麼man?(原諒我那麼花痴因為過去用的都是嬌豔亮麗的鍋子。)

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有人問我這套三件組湯鍋拿起來會不會重?我只能如實告訴你,還真的有重!深鍋3.3公斤+淺鍋2.2公斤+上蓋1.3公斤,有點像在抱著我兒4-5個月時一樣。容量的部分深鍋是5公升,熬湯的話是3-4人份,而淺鍋則是1.7公升,可以炒得下3-4個人吃的青菜。

上面的淺鍋可以二用,除了用來炒和煎,還可以像這樣子當鍋蓋,也可以當盤子擺盤。

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剛收到鍋子的時候有一點既期待又怕受傷害,因為事先做了一點功課知道這類無塗層的鑄鐵鍋需要養鍋比較搞剛,但後來看到一些網友說其實多使用它就是最好的保養,也有人說它沒有那麼嬌氣不用太緊張。無論如何第一次的深層開鍋很重要就是了,有一點像開光儀式一樣神聖XD,所以我擇了一個黃道吉日(這位太太有事嗎?),用30分鐘做這個儀式。

包裝盒裡有附上深層養鍋以及平常如何保養的步驟和方法,大致上就是用清水和軟海綿洗一遍、烘乾、上油後收納。要用的時候再用廚房紙巾擦一遍就可以了,反正就是避免潮濕以免生鏽。

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因為大古鐵器的這款雙耳湯鍋三件組跟我有很好的默契,所以我決定把它納入我的戰隊,不管是家常菜或功夫菜,都一定會由它助我一臂之力。今天分享的海南雞飯只用到深鍋,淺鍋其實也很好發揮呢!我之後會陸續在這裡分享如何利用它來做更多好吃易學的料理食譜,也同時鎖定阿秤當媽了Kind of Life吧!

送一個厲害的鍋給家裡掌廚的人,他/她會覺得你好懂他/她,然後你的胃又再度被抓住了,這不是兩全其美什麼才是?加入「阿秤嚴選好物」社團👉 https://goo.gl/d4kL3N 享母親節團購優惠。

此食譜文與品幸福合作並收錄在品幸福的鑄鐵鍋料理

春季野餐提案- 香辣參峇炒米粉/ Superare鑄瓷系列

小時候每逢學校長假,阿英就會帶我們到吉隆坡阿姨家短住,那是我和妹妹最期待的時刻,因為可以和表兄弟姐妹們玩在一起,我們做過無數的蠢事、吃遍大都市的美食、走遍所有賣場,最愛的就是去海邊野餐!

由阿英和阿姨準備的野餐餐食非常豐盛,除了咖哩雞、三明治、水果、汽水和餅乾,炒米粉可說是那個年代的野餐流行款,好像沒有吃炒米粉就不算野餐一樣。

春天的腳步真的來了,白天的溫度舒適怡人,很適合提著一籃心愛的食物到公園野餐去,於是重溫童年美好時光,動手做炒米粉,酸酸辣辣的滋味在春風中散發魅力,一個不小心就成為眾人的焦點!

香辣參峇炒米粉作法:

1. 米粉泡軟備用。雞蛋打散、胡蘿蔔+小黃瓜切條狀、洋蔥切丁。

2. 熱鍋下油先把蛋煎至金黃色後撈起弄碎,再補一點油炒洋蔥,倒入小黃瓜和胡蘿蔔一起快炒。

3. 米粉瀝乾下去一起炒,加入南洋參峇醬料(可在賣場的外國食品區買到),再加清水或高湯,然後不斷攪拌讓米粉充分吸收湯汁直到收乾為止就好了。

P/S:擠一點酸柑或檸檬風味更佳!我使用的是清冰箱食材,若想要豐盛一些可以加入海鮮如蝦仁、花枝或雞肉,也都很搭唷!

好吃的炒米粉需要用可以保溫的器皿裝,這樣就算在外面吃也不會涼掉。這次與Superare合作,挑選了他們家的鑄瓷可微波烤箱的方型保鮮盒,保溫效果很不錯。

因為可微波也可進烤箱,所以保溫盒本身可耐熱400度C,PP上蓋則是耐溫95度C,無毒安全。

浪漫的紫色根本就是假掰文藝廚娘我的心頭好,光放在廚房就賞心悅目你說是不是?這款保溫盒還有粉紅色和灰色,也都是走療癒系路線的,腦波弱的你看到這裡應該很想要敗一個,好吧不囉嗦這裡可以買得到。

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番茄控寶寶的最愛- 雞肉紅醬義大利麵

這陣子的蔬菜好便宜,一百元可以買到一個禮拜份量的青菜,就連之前貴桑桑的牛番茄也都降價了,立馬來去里仁有機店選購,沒想到還可以再打六折,比菜市場和大賣場的還便宜!

每天吃粥吃飯朝偉有點厭世,想說不如來點不一樣的義大利麵。給寶寶吃的紅醬自己動手做比較安心,好吧,就給一個機會讓番茄驕傲地綻放光芒吧!

食材:4顆牛番茄、1/4顆洋蔥、1-2條雞里肌肉、寶寶星星麵(義大利麵)

調味料:非常少量的鹽巴與羅勒葉香料

番茄紅醬作法:

1. 牛番茄洗淨去蒂後用刀在表皮劃十字,洋蔥切丁、里肌肉切丁備用。

2. 燒一鍋熱水汆燙牛番茄約5分鐘,撈起去皮後,放入攪拌器打成泥。

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3. 熱油先將洋蔥丁炒至透明,倒入番茄泥一起拌炒,以少量鹽巴和些許羅勒葉香料調味。

4. 製作好的紅醬可分裝冷凍起來一周內盡快吃完。

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5. 煮一鍋熱水將里肌肉和義大利麵煮熟,然後倒入醬汁搖身變成寶寶雞肉紅醬義大利麵!

番茄紅醬還可以這樣變化:做成燉飯、在炒歐姆蛋上加一匙、蒸豆腐上也可以來一匙,還蠻百搭的。番茄所含的番茄紅素,有很強的抗氧化功效,營養價值高,很適合用來做寶寶的餐點。

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小動物來開派對- 玉子燒小飯糰

最近瘋狂迷戀小動物的朝偉每次看到電視上的動物都會很興奮,但每一隻他都會說是旺旺,就連小嬰兒他也說是旺旺,讓我哭笑不得。

在IG上follow一些日本、台灣媽媽,看到她們每天都花心思在便當料理,手藝一個比一個還巧,整個有激到我,於是到DAISO買了一些很加分的小東西,試圖要讓不怎麼樣的手藝看起來很厲害。

因為我家沒有那種長方形的平底鍋,所以我做的玉子燒味道是對的,但外型很有事,完全把支離破碎發揮得淋漓盡致!

於是,動一動腦筋把碎了的玉子燒與白飯混合在一起,捏成一顆顆小飯糰,就是寶寶可以吃的玉子燒小飯糰了,媽媽我有沒有hen聰明呢?(撥髮)

玉子燒小飯糰作法:

1. 胡蘿蔔、青蔥剁碎、白飯煮好備用。

2. 打3顆蛋,加入少量鹽和鮮奶,倒入胡蘿蔔和青蔥碎一起和勻。

3. 熱油將蛋液倒入,煎至金黃色後翻面。

4. 用食物剪把玉子燒剪碎,與白飯混合在一起,捏成好入口size的圓形小飯糰。

筆記:可以運用胡蘿蔔、番茄丁、玉米粒、青椒or燈籠椒切丁等食材帶出蔬菜甜味。

最後叉上可愛的動物造型叉子們,我敢保證一端上桌寶寶會為之瘋狂!

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將思鄉進行到底- 南洋咖哩雞

想家的時候只能靠這一味安撫自己,還好儲備了一些家鄉風味的香料,才能在異地將思鄉進行到底⋯原本想說利用冰箱剩下的胡蘿蔔、馬鈴薯和洋蔥做日式咖喱,後來翻到Baba’s咖哩粉以及老媽手工特製的参峇(Sambal)辣椒醬,於是改變主意做南洋咖哩。

南洋咖哩的靈魂人物除了是咖哩粉,参峇辣椒醬也很重要,我試過只用咖哩粉,少了Sambal香辣味味的咖哩雞,吃起來還真的有差。

首先,熱油炒洋蔥絲至金黃色後,再放入以醬油醃製過的雞肉拌炒,加一大匙参峇辣椒醬翻炒,然後再加入切塊的胡蘿蔔與馬鈴薯(蒸過的胡蘿蔔與馬鈴薯會比較容易軟爛口感綿密。),倒入半包咖哩粉拌炒均勻後,最後倒入椰漿或鮮奶,蓋起來燜煮10分鐘即可。

南洋咖哩辛香濃郁的香氣很適合配白飯或吐司沾著吃,在冷冷的天吃上一鍋很舒服。

参峇辣椒醬其實用途很廣,做泰式打拋豬的時候完全是靠它撐場,吃起來和市售的醬料包有很大的分別。這是阿英用紅蔥頭、belacan(蝦膏塊)、特選辣椒乾等辛香料自製的專屬味,每次回去都會帶幾罐回來台灣,捨不得地一點點用。

Baba’s是馬來西亞大牌,大部分家庭都會選用他們家的咖哩粉,我買的這款可以用來做雞肉、牛肉或羊肉,還有另外一款是用來做海鮮的。我也會運用它在一些台式家常菜做變化,比如魚香茄子可以撒入一點點咖哩粉,吃起來很棒!烤白花椰菜的時候也可以撒一點點,或是吃湯麵的時候放一點點,瞬間就像在熱帶國家餐廳吃飯,很有感覺。

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可口的baby finger food- 花椰菜米餅

嗯,我不單只是對烘焙無法駕馭,對要煎的麵粉or黏糊狀的食物也是一整個out of control。可是朝偉的下午茶吃來吃去就那幾種沒有變化,我甚至連續好幾天用葡萄乾打發他,心裡頗有罪惡感,好吧,來試試新菜色吧!

花椰菜米餅作法:花椰菜燙熟後與白米飯一起達成米糊狀,熱鍋放油小火慢煎至雙面金黃色即可。

這個食譜的原型本來是把米糊塗在烘焙紙上放入烤箱烤3-5分鐘的,我家沒有烘焙紙於是我用鋁箔紙代替,結果根本烤不熟索性用煎的比較快!

蔬菜的部分可以自行替換,胡蘿蔔、馬鈴薯、芋頭應該也會很不錯吃。

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